奶味花生牛轧糖

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中文名
奶味花生牛轧糖
鸡    蛋
1个
白砂糖
200克
麦芽糖
200克

奶味花生牛轧糖食材准备

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麦芽糖200克
白砂糖200克
鸡蛋1个
花生400克
奶粉20克
水80ML

奶味花生牛轧糖做法

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麦芽糖,细砂糖和水混合倒入小锅小火煮至140度(约1小时)。
糖浆快熬好时,将蛋清打发至干性。
熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,继续打蛋清。
打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀至感觉比较干,不粘手。
模具里刷薄薄一层油(我刷的橄榄油)将糖团到入。
表面压平整形,取出切块(最好压平后就取出切块,时间长了糖会很脆,不太好切)。

奶味花生牛轧糖小贴士

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1.熬糖时火不能大,熬的时间比较长,最后颜色会变深和焦糖色差不多。
2.有温度计的话可以测下温度,大概15分钟左右就到110度了,但后面温度升的很慢,从110度到140度大约需要40
分钟;如果没有温度计,感觉快好时用筷子沾几滴糖,滴到水里,如果糖立即凝固结成块变硬,就可以了。
3.糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 休闲食品